△の本炊き用サフランを牛乳に漬けて色を出す。（室温でＯＫ）コリアンダー・ミント・青唐辛子はざく切りにしておく。

玉ねぎを微塵に切って、厚手の無水鍋系のお鍋にギーを溶かし、しんなり粘りが出るまで弱火～中火で炒め、ボウルなどにとっておく

サフランに色が出たらみじんに切って牛乳に戻しておく。

別の大き目の鍋に水1.3ℓほどを入れ★のスパイスを全て入れて強火で沸騰させる。

煮立ったスパイス鍋に米を入れ、かき混ぜながら半分芯が残るくらいまで煮る（強火のまま）

6の煮汁をカップ1/2取ってから米をざるに空けそのまま蒸らしておく。

先に玉ねぎを炒めた鍋にマリネした肉を汁ごと開けて平らにならし、玉ねぎを均等に引きつめる。

玉ねぎの上にコリアンダー・ミント青唐辛子の半量を均等に散らし、取り置いた米の茹で汁とサフラン牛乳の半量をまわしかける。

9の上に茹でた米を平らに引きつめ、残りのサフラン牛乳、コリアンダー・ミント・青唐辛子を散らし、レモン汁をかけ廻す。

火を留めて5分ほどそのまま蒸らし。お皿に盛りつけてヨーグルトサラダ（ライタ）と。