ごま鯖
hiroにいちゃん @cook_40129556
博多のごま鯖。鯵や鰤、ヒラスなんでも合います。鯛やイサキなんかでも。ご飯に乗っけても、お出汁でお茶漬けも美味いです。
このレシピの生い立ち
美味しいアレンジは色々な家の個性。どう作ってめゴマ鯖と呼ぶようで。
ごま鯖
博多のごま鯖。鯵や鰤、ヒラスなんでも合います。鯛やイサキなんかでも。ご飯に乗っけても、お出汁でお茶漬けも美味いです。
このレシピの生い立ち
美味しいアレンジは色々な家の個性。どう作ってめゴマ鯖と呼ぶようで。
作り方
- 1
aを煮たて、アルコールを飛ばす。出汁をたてる。香らない位に淡く。魚と喧嘩しないように、昆布だけでも良い。無くても良いが
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- 2
aを火から下ろし、bを混ぜる。
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- 3
魚をひく。魚がいかっていたら薄めに、しなっていたら厚めにひく。中落ちは落とした方が美味い。サイコロ状もいけます。
- 4
調味料と魚、薬味c.またはdを混ぜる若しくは飾る。柚子胡椒なんてのも、オツです。
- 5
魚はなんでも良いですよ。白身の場合は甘みと濃口を控える。出汁のもとも然り。
コツ・ポイント
薬味にはポイントがあります。香味を重ねない。辛味を重ねない。しかし重ねても美味い比率もありますが、魚次第です。臭みや旨味で変わりますが青魚は甘めの濃い目、醤油は濃い口を増やして。アジはレシピ通りに。白身はキリッと色も薄めに、薄口を増やして。
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