鶏胸肉の筋や油を取り、下処理したらポリ袋に塩麹とヨーグルトと入れ、よく揉み込む。

1の空気を抜いて縛り、一晩冷蔵庫で寝かせる。

2を真空のまま沸騰前で小さな泡が出てるお湯を保ちながら４５分湯煎する。(ポリ袋2重で外に口を出すとお湯がはいらないです)

浮いてしまう時は陶器のお皿など乗せてください。

そのまま冷めるまでおき、冷めたら切り分けて出来上がり。