簡単！鯛のあら潮汁～おうちで割烹～
tsuyoshi61 @cook_40143223
真鯛の出汁100％、簡単に美味しい潮汁(あら汁)が頂けます。
このレシピの生い立ち
大好きなシャポー船橋角上魚類に夕方訪れたら『地魚祭り』が開催されており、新鮮な真鯛一尾を1000円で手に入れました。
三枚下ろしで身はお刺身用にさく取りしてもらい、あらを潮汁にしてみました。
鯛の出汁に塩でサッと味付け。美味しく頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
あらの下拵えです。
あらの両面に強めの塩をふり15分ねかせたら、沸騰したお湯やかん１杯分を全体にかけ冷水にひたします。 - 2
冷水にひたしながら、残っている血あいやうろこを落とします。
✳ここを丁寧にしてください。出来上がりに差がでます。 - 3
鍋にあらと水、酒、塩(小さじ１)を入れ沸騰したら中火で15分。『あく』が出ますから丁寧に取り除いてください。
- 4
盛り付けたら、生姜を散らして出来上がり。
コツ・ポイント
丁寧に血あいやうろこを落とすこと。
あくを取り除いくことだけです。
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