カレイの煮つけは煮汁をつけて☆
テレビで料理人ｻﾝが味を滲みこませるのではなく煮汁につけて食べるものとおっしゃっていて目からウロコ(☼ Д ☼)!!
このレシピの生い立ち
カレイは長時間炊いたら煮崩れするからサッと炊き上げて濃い目の煮汁につけて食べるもの…と何かのお料理番組で見てやっと安定して作れるようになりﾏｼﾀ(*´□｀)ﾉ
カレイの煮つけは煮汁をつけて☆
テレビで料理人ｻﾝが味を滲みこませるのではなく煮汁につけて食べるものとおっしゃっていて目からウロコ(☼ Д ☼)!!
このレシピの生い立ち
カレイは長時間炊いたら煮崩れするからサッと炊き上げて濃い目の煮汁につけて食べるもの…と何かのお料理番組で見てやっと安定して作れるようになりﾏｼﾀ(*´□｀)ﾉ
作り方
- 1
カレイのウロコやぬめりを包丁の背でとる。写真のようにとくにヒレはぬめりや汚れがありﾏｽ！！
-
- 2
１を水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。切り身であれば必要ないのﾃﾞｽがちょっと厚みのあるところには包丁をいれﾏｽ。
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- 3
煮汁の材料をすべてフライパンに入れ煮立たせﾏｽ。しゃもじかなんかでかき混ぜてくだｻｲね☆
-
- 4
一度火を弱火にするか止めるかして、３にカレイを入れﾏｽ。
-
- 5
真ん中を指で穴を開けたアルミ箔で落し蓋をする。
-
- 6
ちゃんと炊けるようにフライパンにフタをして中火(どちらかというと強め)で８～10分。
-
- 7
フライパンの大きさによっては煮汁が早くなくなることも!!６では煮汁がなくなっていないか時折確認してくだｻｲ。
- 8
なくなりそうであれば水1/2カップ程度足しﾏｽ。仕上げの味が薄くなったりはしまｾﾝ♪
- 9
フタと落し蓋をとり、スプーンで煮汁をかけながら約５分。煮詰まってきた頃の煮汁がカレイに色をつけﾏｽ♪
-
- 10
かける煮汁がない!!というときにも水1/2カップほど足してＯＫ♪煮詰まれば同じ仕上がりになりﾏｽ♪
- 11
身がやわらかいのでフライ返しなどでお皿に移し、煮汁を上からかけたら出来上がり☆
-
- 12
最後にかける煮汁がない!!というときには、魚を移したあと、フライパンに生姜を残して…
- 13
12に水1/2カップ、砂糖・みりん・醤油それぞれ大さじ１を入れて煮詰めれば…
タレの完成ﾃﾞｽ♪(o´▽｀o)ｖ
コツ・ポイント
「９」の行程で煮詰まってきたときの煮汁をかけるのが仕上げのコツﾃﾞｽ(ﾟｪﾟ(｡_｡!!フライパンを傾けて煮汁をスプーンですくってくださいね！！
「８」までにカレイにちゃんと火が通ればＯＫなんﾃﾞｽ!!“((o(・Д・o*)
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