青梅は流水でキレイに洗ってざるにあけ、ペーパーでしっかり水分を拭き取っておきます。

竹串で青梅のへたを取ります。※ヘタはえぐみの元になるので、しっかり取っておきます。

フリーザーパックに入れ、空気を抜き、カチカチに凍るまで（最低でも半日〜１日）冷凍します。

消毒済みの瓶に冷凍梅と砂糖を交互に入れていきます。最初に梅、最後に砂糖をかぶせるように入れて下さい。

しっかり密閉したら冷暗所で保管し、１日数回瓶を揺すって、梅にシロップがかかるようにします。

10日ほど経つと梅が浮き上がってシワシワになりますので、梅を取り除きます（長く入れておくと腐ってしまいます）。

シロップを鍋に移し、弱火で15分、アクを取りながら火にかけます。

冷めたら、消毒済の瓶に移して、冷暗所で保管してください。

漬け終わった梅はジャムに♪「梅シロップの梅で！簡単梅ジャム」レシピID : 20904612