シイタケはいしづきを取り、ピーマンは縦半分に切って種を取り出しておく。

パン粉は牛乳で湿らせる。
玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルをまぶし、レンジで加熱。

●を全て混ぜ合わせ、ピーマンとシイタケに詰める。

フライパンに油をひき、肉の面を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、裏側にも焼き色を付ける。

酒を入れてフタをし、５分程度蒸し焼きにする。

全て取り出し皿に盛り付け、フライパンを洗わないまま★を入れ加熱。ひと煮たちさせたら、肉詰めにかける。