このレシピで使用した大根菜の品種は葉取り専用の大根「青緑（せいりょく）大根」です。やわらかな青茎で、食味も良好です。
このレシピの生い立ち
スーパーなどで見かける大根には葉が付いてません。なぜなら市場で流通する際にダンボールに入れて運搬され、傷みやすい葉は邪魔にされます。しかし大根の葉には、ビタミンCやEカリウム、カルシウムなどが多く含まれる栄養たっぷりな立派な緑黄色野菜です。