鶏むね肉を常温に出しておきます。特に下味は付けません。

ローズマリー、ローリエ、タイム、鷹の爪を準備します。鷹の爪は種を取り除いておきます。

強火にあたためたフライパンで鶏むね肉の表面に焦げ目を付けていきます。

焦げ目を付けた鶏むね肉にコショウをお好みの量ふりかけます。コショウを軽く炙ったら火を止めてフライパン上で肉を休ませます。

漬けダレを作ります。Ziplocに香草各種、料理酒大さじ１、みりん大さじ１、塩ひとつまみを入れます。

先ほどの鶏むね肉をZiploc入れて軽く揉み10分程度おいておきます。

水を張った鍋にZiplocを投入し、中火にかけます。常温の水からじっくり調理するのがポイントです。

粗熱が取れたらZiplocから鶏むね肉取り出し、お好みの大きさにカットします。

カットした鶏むね肉は再びZiplocに入れて冷蔵庫で冷やします。香草と漬けダレは捨てずに一緒に冷やすのがポイントです。

冷えた鶏むね肉を皿に盛り付けます。漬けダレは鶏むね肉のコラーゲンで固まりますのでかけて一緒に召し上がってください。