鶏レバーを白ワイン(牛乳)に1時間～半日漬けておく。
レバーが苦手な人は長い時間(半日以上)漬けておくといいですよ。

鶏レバーをペースト状なるまで粗く刻む。
フードプロセッサーでも可。

高野豆腐をおろし金で擦って、粗い粉状にする。

鶏レバーにナツメッグとペッパーを振りかけ、高野豆腐と白ねぎと卵黄を混ぜる。
サラダ油を加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油(分量外)を引き、成形して焼く。
返したら、白ワインを振りかけて蒸し焼きにする。

お好みでマヨネーズをかけて完成。