どうやら俺の出汁は普通ではないらしい
でにむまん @cook_40166926
備忘録を兼ねて。煮干、昆布、混合削り無事のトリプル出汁。全てに使える万能濃いめ和風出汁。
このレシピの生い立ち
味の○を通常使いだったけど
子供が出来たので、真面目に出汁作ってみた。
いや、でも○の素は正直完成度が高すぎるよね。
負けないお出汁を作るのは一苦労ですわ。
アプリでひらく作り方
- 1
煮干の頭とワタをとって切込を入れた昆布と一緒に水に一晩漬け込む。漬け込む時は頭とワタ両方とったほうが生臭くならないよ。
- 2
翌日、漬け込んだ煮干と昆布と水を中火にかけます。
-
- 3
沸騰直前で弱火にし、昆布を取り出し、混合削り節を投入します。
-
- 4
10分ほど煮たらキッチンペーパーで濾して出来上がり。
コツ・ポイント
煮干→２～３％尾
昆布→１％
混合削り節→３％
が、マイ黄金比率。
○の素に負けない旨みを出すにはこれっきゃない
似たレシピ
-
-
-
-
-
昆布で出汁とっただしの使い納め味噌汁 昆布で出汁とっただしの使い納め味噌汁
昆布で取った出汁にいりこを入れた出汁。出汁がちゃんしてるから、味噌はいつもより少なめ。昆布の出汁を使いきりました。
TENKOチャン -
-
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18448234
