めばるは魚屋さんで下処理してもらうと楽ちんです。内臓をとり、頭と身を分けてぶつ切りにしてもらう。

めばるは沸騰した湯にくぐらせ、冷水でしめてぬめりや血合いをきれいに落とし、水気をしっかり切る。頭はあら汁にする。

調味料と水を鍋に入れ煮立たせ、頭を除く2を並べ、長ネギ、しょうが、梅干しを加えアルミホイルで落し蓋をして10分煮る。

お玉で煮汁を魚に回しかけ、さらに5～10分煮詰める。火を止めて味をなじませる。

食べる直前に冷めていたらかるくあたためる。皿に盛りつけて出来上がり。