黒豆醤油麹（黒千石ver）
お腹がgoogle @cook_40081123
これがあれば何でも美味しくなる
このレシピの生い立ち
醤油麹は、プクプクと発酵しています。これを使うことで、発酵食材を日常的に摂取できるようになり、料理のレパートリーも増えて一石二鳥。
黒豆醤油麹（黒千石ver）
これがあれば何でも美味しくなる
このレシピの生い立ち
醤油麹は、プクプクと発酵しています。これを使うことで、発酵食材を日常的に摂取できるようになり、料理のレパートリーも増えて一石二鳥。
作り方
- 1
●豆を用意する●
黒豆を浸水させる夏場36時間／冬場48時間。ゆっくり煮ること3時間以上。 - 2
●醤油麹を作る●
麹・醤油・黒豆・黒豆煮汁を、容器に入れ合わせる。 - 3
●寝かせる●
できれば毎日、かき混ぜる。２週間後くらいで美味しく食べれるようになる。 - 4
●さらに育てる●
少なくなってくる前に、麹や醤油を適宜、継ぎ足しをする。豆も煮るタイミングで豆&煮汁を入れてゆく。
コツ・ポイント
①混ぜるときは、手の常在菌を入れ込む。手を石鹸などで殺菌しないで、流水でゴシゴシ洗い流すだけでいい。
②黒千石大豆を使うとより一層の栄養価UPに。大豆イソフラボン・ポリフェノールの値が高い。
③マルカワ味噌の麹は元気。
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