もも肉の余分な脂を切り落とした後、一口大よりやや大きめに切る

チャック付きビニール袋に切ったもも肉と調味料を全て入れてよく揉み込む

袋の空気をよく抜いて密封し、冷蔵庫で2時間〜半日程度寝かせて味を染み込ませる

揚げる前に、漬けだれを流し、卵黄を入れ揉み込む

片栗粉をベタつきが無くなるぐらい思い切りよく投入して袋の口を閉め、肉をバウンドさせるようにして全体に絡める

180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

仕上げに190℃まで温度を上げた油で数秒揚げると、余分な水分が飛びます。