いんげんはヘタを落とし、にんにくは薄切りにする。卵は容器に割り入れる。

鍋に卵が浸かるぐらいのたっぷりの水を入れ沸かし、沸騰したら菜箸で手早く湯をかき混ぜ渦巻きを作り、その中へ卵を落とす。

白身が固まり始めたら、菜箸で内側へ寄せて形を整え中火で1分ゆで、キッチンペーパーの上に取り出し、水気をきる。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火で熱し、にんにくの香りが立ったらにんにくを取り出す。

④にいんげんを入れ、上下を返しながらやわらかくなるまで焼き、塩こしょうをふり器に盛り付け、③をのせる。