酢ズイキ
ティアラマミィ @cook_40067301
夏から秋が旬の八頭の茎（赤ズイキ）を使った、富山の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
八頭の茎を使った富山の郷土料理です。 軟らかく作れば、年配の方に喜ばれる故郷の味です。
酢ズイキ
夏から秋が旬の八頭の茎（赤ズイキ）を使った、富山の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
八頭の茎を使った富山の郷土料理です。 軟らかく作れば、年配の方に喜ばれる故郷の味です。
作り方
- 1
みりんを鍋に入れ、約半量まで煮つめ、火を止める。穀物酢と塩を加え塩が溶けるまで混ぜ、甘酢を作る。
- 2
八頭の茎を洗って、長さ５ｃｍぐらいに切る。皮はむかなくてもよい。
-
- 3
洗ったときの水滴がついたまま、ホーロー又はステンレスの鍋に入れ火にかける（中火）
-
- 4
ヘラなどでかき混ぜながら、しんなりするまで火にかける。焦げるようなら水１００ｍｌを足す。
-
- 5
火を止めて甘酢を加える。化学反応でパァッと赤くなります。
-
- 6
しばらく味をなじませ、冷蔵庫で冷す。その間さらに赤くなりなす。
-
- 7
盛り付けて、召し上がれ♪
-
コツ・ポイント
ズイキのシャキシャキ感が残る程度で火を止めてください。
甘酢は市販のものや、前もって作り置いたものを使うと、さらに簡単です。
酢を使うので、表面の剥げたアルミ鍋や鉄鍋は避けてください。
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