カフェショコラケーキ
珈琲が加わってより濃厚に…。
コッテリッチなチョコレートケーキです。
このレシピの生い立ち
すぐにいただくとコーヒー？チョコレート？というどっちつかずの印象を受けるかも。
翌日以降徐々に味がなじんで1つの個性になります。
2007.4.1
カフェショコラケーキ
珈琲が加わってより濃厚に…。
コッテリッチなチョコレートケーキです。
このレシピの生い立ち
すぐにいただくとコーヒー？チョコレート？というどっちつかずの印象を受けるかも。
翌日以降徐々に味がなじんで1つの個性になります。
2007.4.1
作り方
- 1
〈準備〉
・型に応じた準備をする（フッ素加工製の場合、PAMオイルのみ）。 - 2
「Kaiser Bakeware KaiserCast Classic Mini Bundform Pan」
-
- 3
・インスタントコーヒーをリキュールでダマの無いように溶き、コーヒーエキスを作る。
・牛乳パックで台紙を作る。 - 4
〈生地を作る〉
耐熱ボウルに刻んだチョコレート、バターを入れ、電子レンジで1分加熱して溶かす。 - 5
上白糖、卵黄、コーヒーエキス、アーモンドパウダーを順に加えて泡立て器で混ぜる。
- 6
卵白に上白糖を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 7
チョコレート生地にメレンゲを1/3量加え、泡立て器でよくなじませる。
- 8
薄力粉をふるい入れ、粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜる（約20回）。
- 9
残りのメレンゲを加え、40～50回混ぜてなめらかな生地にする。
- 10
型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。
- 11
〈焼成する〉
210℃に予熱したオーブンで、180℃約30分焼く。 - 12
ストンと落としてショックを与え、縁から膨らみ出た部分を型に収める。
- 13
台紙の上に取り出し、ボウルをかぶせて冷ます。
粗熱が取れたら、ラップで包んでしっとりとさせる（翌日以降がおすすめ）。 - 14
〈備考〉
スプリングフォームパン
カイザー社「Classic Mini Bundform Pan（700ml）」と同量 -
コツ・ポイント
3-cupsの表示があるものでも、750mlの容量の場合もあるので、卵白の分量を調整してお持ちの型に対応してください。目安としては、生地のボリュームが型の八分目位になるように。
メレンゲ合わせをしっかりめにして、均一な膨らみにします。
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