夏にさっぱり！トマトと揚げ茄子の素麺☆

茄子を揚げている間に錦糸玉子も作っておきます。

トマトは角切りに。大葉は千切りに。
お好みでミョウガやオクラを入れても美味しいと思います(^^)

そうめんは時間通りに茹で、しっかりと氷水で冷やし、水気を切っておく。

器にそうめん→角切りトマト→茄子の揚げ浸し→錦糸玉子を乗せたら上から千切りにした大葉をトッピング。上からゴマを散らす。