豆腐を1.5cm角に切る

豆腐を熱湯でゆでる。20秒ほどで、豆腐がグラッときたら止めて、ざるにとる。

☆の香味野菜をみじん切りにする。

◎は、あわせておく。片栗粉と水はあわせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、☆香味野菜を弱火で30秒ほど炒める。香りがでたら、トウバンジャンを加えて、さっと炒める。

鍋の中央をあけて、ひき肉を入れて、強火でしっかり焼く。ほぐしながら、しっかり焼き付けて、パラパラにする。

◎と豆腐をくわえ、豆腐が崩れないように、ゆっくり１～２分混ぜる。（加熱しすぎは、豆腐が硬くなるので注意！）

一度、火を止めて具材を寄せて、煮汁に水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜる。

再び火をつけて、とろみがついたら、鍋肌からごま油をたらし、香りをつける。