長ねぎは斜め切りにし、生姜、人参は千切りにする。鶏肉はそぎ切りにする。

木綿豆腐は厚みを半分に切り、食べやすい大きさに切る。耐熱容器にのせ、ラップをせずに、電子レンジ600wで約1分加熱する。

鍋に水200mlを沸かし、かつお節5gを入れ、弱火で約1〜2分程度かけ、ザルで濾す。

フライパンにオリーブ油を引き、鶏肉を焼き、火が通ったら取り出す。

フライパンにごま油を引き、生姜を弱火で炒める。長ねぎ、人参を入れ炒め、3のかつおだしで野菜がやわらかくなるまで煮る。

4、2、しょうゆ、塩、こしょうを加え、溶き卵を回し入れる。大きく混ぜながら卵に火を通す。

器に盛り付け、白ごま、かつお節をかける。