玉ねぎはみじん切り、人参は皮を剥いてすりおろす。

お好みの夏野菜、茄子やズッキーニは一口サイズより少し大きめに切る。
茄子は灰汁抜きし、電子レンジにかけ柔らかくしておく

トマトは湯剥きし、1cm角くらいに切る。

深めのフライパンなどにバターを入れ火にかけ、玉葱、挽き肉を炒め、すりおろし人参を加えて更に炒める

4に火が通ったらカットしたトマトを加え、炒める。
水とブイヨンを加え、弱めの中火で10分～煮込む。

カットしたズッキーニと茄子を、多めの油をひいたフライパンで焼く。表面に焼き目がつくように。火が通ったら取り出す。

市販のカレールウを細かく刻み、5に入れて溶かす。味を確認しながら水を足したり、少量の牛乳を入れる。

ケチャップで味を整える。夏野菜を飾り用に少し残してカレーに混ぜる。

ご飯を茶碗などで丸く盛りつけ、パセリをかける。
キーマカレーを盛り、上から飾り用の野菜をのせて出来上がり！