干ししいたけは軽く水で洗い、200mlの水で戻す。やわらかくなったら薄切りにする。（戻し汁は後で使う）

ボウルに春雨を入れ、熱湯をかけて戻し、食べやすい長さに切る。

トマトは縦8等分に切り、長ねぎは斜め切りにし、生姜は千切りにする。卵は溶きほぐす。

鍋にごま油を引き、生姜を弱火で炒める。長ねぎを加えて炒め、しいたけを加える。

しいたけの戻し汁を入れ、春雨を加えて一煮立ちさせる。

トマト、しょうゆを加えて塩、こしょうで味を調える。

火を弱め溶き卵を回し入れる。

器に盛り付け、お好みでラー油をかける。