だしソムリエ直伝【煮干しだし】の取り方

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neko_manma
neko_manma @cook_40150736

だしソムリエ・だしうま味料理研究家のレシピです。甘味があって上品な味わいの「煮干し」の煮出し方法です。

このレシピの生い立ち
イワシの他には、あご（飛び魚）、マアジ、鯛、ホタテや海老、ホタルイカの煮干しなんかもあるんですよ。いろいろな煮干しでだしを取ってみるのも楽しいですね。
ブログ：https://nekomanma.life/
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材料

1リットル分
  1. 煮干し（かたくちいわし・いりこ） 40ｇ
  2. 水 1リットル

作り方

  1. 1

    1尾ずつ、頭とはらわたを取る。（好みで取らなくてもOK。雑味と苦味を感じますが、それが煮干しだしの特徴でもあります）

  2. 2

    香ばしくしたいときは、電子レンジで30秒加熱する（500W）。

  3. 3

    鍋に水と煮干しを入れ、30分浸けてく（時間がなければ浸けてなくてもよい）。30分たったら強めの中火にかける。

  4. 4

    沸騰したらアクを取り、弱火にして5分ほど煮出す。ここでグツグツ煮出してはダメ！　エグみや苦味がでます。弱火で煮出します。

  5. 5

    キッチンペーパー等をザルに敷いて、③を漉す。

  6. 6

    煮干し（いりこ）の水出しはこちらレシピID : 18433513

  7. 7

    【おだし色々】
    かつお節と昆布の一番だしレシピID : 20409328
    干ししいたけだしレシピID : 18438482

  8. 8

    鶏ガラスープレシピID : 18305848
    魚のアラだしレシピID : 18330962

コツ・ポイント

煮干しの煮出しは、パンチのある味と香りが特徴です。苦手な人も多いですが、酸化して黒くなっている煮干しでだしを取っていないでしょうか。新鮮な煮干しなら、臭みがなくとっても美味しいですよ。

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レシピ作者

neko_manma
neko_manma @cook_40150736
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だしを知るとおいしい〜だしの教室ねこまんま✤元かつお節屋さんのだし教室✤おいしいの理由はおだしです✤慌ただしい日々だけど身体に優しいごはんを作りたい✤おだしで幸せのひと皿を作りましょう✤むずかしいことは一切なし
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