さばはよく水洗いをし、大きいものは頭を落とし、他は内蔵だけ取り除く。軽く塩を振り、この後片栗粉を薄くまぶす。

温度は低め（170度、片栗粉を落として軽く散る程度）の油にさばを入れ、揚げ焼きにする。

今回はカリッとした食感でかつ染みている状態を作るため、中火で15-20分程度揚げる。頭に菜箸が刺さればOK。

タレは●を合わせて作っておく。

スライスした玉ねぎ、細く刻んだ人参を容器の下に敷く。

その上に揚げたさば、またその上に玉ねぎと人参を重ねて乗せる。

タレを入れひたひたになる程度に上から押さえる。スプーンなどで押してOK。軽くサクッとしながらも、タレが染み込む。

つけて30分でも食べられる。半日、冷蔵庫で漬けるとつまみにもなる。