さつまいものタルト

タルトを作ります。
ボウルにバター、粉糖を入れホイッパーでよく混ぜ、クリーム状にする。

卵黄を加え良く混ぜ、ふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで切り混ぜるようにし、生地がポロポロにする。

打ち粉をした台に広げ手早くひとまとにし、ラップを広げ生地を挟んで5ミリの厚さにめん棒でのばす。

冷蔵庫で2時間程休ませて、タルト型にバターを塗り、打ち粉をして余分な粉を払ったらタルト生地を敷く。

指でふちを押し付け、ふちから5ミリくらい上がるようにする。(焼くと生地が縮む為)

200℃で温めたオーブンで8〜10分焼く。底面が膨らんできたら一旦取り出してフォークでピケする。

さらに180度で5〜10分焼く。
ふちがキツネ色になってきたらよい。

オーブンから取り出して、粗熱をとる。

飾り用のさつまいもを皮付きのまま、1センチ角に切り、小さな鍋に50mlの水と、グラニュー糖とさつまいもを入れ弱火で煮る。

フィリングのさつまいもを蒸してマッシュにする。裏漉しで漉して滑らかにしても良いし、粗く潰して芋感を残しても…お好みで。

溶かしバター、グラニュー糖を熱いさつまいもマッシュに入れ、木べらでよく混ぜる。

グラニュー糖が溶けたら、メープルシロップ、生クリームを入れてよく混ぜる。

フィリングなのでこの時点で少しゆるい様なら火にかけ、水分をとばす。＊さつまいもや蒸した水分で少し変わってくるかと思ます。

もったりしたら、火から下ろし卵黄を加えてよく混ぜる。

タルト生地に流し入れ、飾り用のさつまいも角切りを全体に散らす。上から卵黄を刷毛で塗る。

170℃で20〜30分くらい焼く。

焼きあがったら熱いうちに杏子ジャムや、マーマレードジャムを刷毛で塗る。黒ごまをふる。
しっかり冷めてからカットする。