豆は、ボウルでさっと水洗いし一度ざるに上げてからボウルへ戻し３倍量の水を注ぐ。

豆の皺がなくなるまで、６～８時間ほど浸水させる。これくらいに膨らみます。
寒いと時間がかかりますのでご注意ください！

スペアリブは、水気が出ていたら拭き取り、塩こしょうをしてから、煮込み用の鍋に油をひいて中弱火～中火で焼き付ける。

できるだけ全部の面に焼き目を付ける。焼けたら火を消し、鍋の油をペーパーでふき取る。

水を1カップ程入れ、鍋に付いた茶色のおこげ（肉の旨み）をヘラでよくこそげる。肉の上に、浸水させた豆の水を切って加える。

水面から豆と肉が顔を出さないくらい水を足し、中強火～強火にかける。

沸騰したら火を少し弱めて灰汁を取り、水を足し、ニンニク、ローリエ、あればパセリの茎を加える。

＜7＞での水加減ですが、煮立ってくると肉が浮いてきます。ひたひたくらいに水を足してください。

再び煮立ったら、灰汁を取り火を弱め、蓋をして、軽く沸騰するくらいの火加減で15分煮た後、保温調理45分～１時間。

私は、鍋をバスタオルで包んでから、布団をかぶせています。１時間後に取り出した時でも、まだ触れない温度です。

豆に火が通っているのを確認する。
箸か指でつまんでつぶれればOK。熱いので触る時はご注意ください。
ニンニク等は取り出す

玉ねぎとニンジンを好みの大きさに切って、鍋に加える。大きめに切るのをお勧めします。ひたひたになるように、水も足す。

今回は、頂き物の間引き玉ねぎ（写真の奥･右）を使いました。写真左の通常サイズのものは八ッ割くらいにします。右は二ッ割に。

鍋を火にかけ、煮立ってきたら灰汁を取る。豆の踊らない弱火にし蓋をして、野菜に火が通るまで煮る。小さく切ると時短に。

今回使った豆。小粒で煮えやすくお安めです。大福豆というちょっと大粒のものもあります。私は未挑戦です。。