塩漬け不要！カリカリ♪らっきょう甘酢漬け
１年経ってもカリカリしておいし～い。
※タイトル名変更（16/07/29）
※関連レシピ（ID : 19612939）（ID:18919575）（ID:18525921）（ID:18582375）（ID:18806135）（ID:19152125）（ID:19118892）（ID:20318944）（ID:18483507）（ID:17566292）（ID:19231126）も参考にしてください。
このレシピの生い立ち
堀江泰子さんのレシピを参考に作っています。今年は上白糖ではなく甜菜糖を使ったものも作ってみました。実母はらっきょうに熱湯を回しかけ、沸かして冷ました調味液に漬け込んでいましたが、私は堀江さん式で作っています。
塩漬け不要！カリカリ♪らっきょう甘酢漬け
１年経ってもカリカリしておいし～い。
※タイトル名変更（16/07/29）
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このレシピの生い立ち
堀江泰子さんのレシピを参考に作っています。今年は上白糖ではなく甜菜糖を使ったものも作ってみました。実母はらっきょうに熱湯を回しかけ、沸かして冷ました調味液に漬け込んでいましたが、私は堀江さん式で作っています。
作り方
- 1
耐熱容器は熱湯で消毒し、ザルに伏せて水けを切る。
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- 2
泥付きらっきょうは塊になっているものはほぐしておく。
-
- 3
２を水でざっと洗い、ザルにあげる。
-
- 4
先端と根を切り落とす。※根はぎりぎりのところを切る。
-
- 5
４を水を何度も取りかえながら、皮がきれいになるまでこすり洗う。
-
- 6
５をザルにあげ、水けをしっかり切って１の容器に詰める。※らっきょうの水けが残っているようなら、ペーパータオルで拭く。
-
- 7
鍋に●を入れて沸騰させ、混ぜて調味料をしっかり溶かす。
-
- 8
６に熱いままの７を注ぎ入れ、ラップを落とし蓋がわりに使う。完全に冷めたら蓋をし、冷暗所に置く。３週間後～１年程が食べ頃。
-
- 9
左はてんさい糖使用、右は上白糖使用。
-
- 10
漬け込んで３週間後。味も馴染んで、おいしくなってきました。（2013/06/15）
-
コツ・ポイント
作り方８で火傷に注意してくださいね。洗いらっきょうを使ってもＯＫですよ。
※朝食お弁当に！枝豆らっきょう青じそ卵焼き（ID:20117518）、※ニンニクらっきょうdeもやしチャーハン（ID:19882798）も参考にしてください。
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