苦くない！ ゴーヤと白菜とツナのサラダ
ゴーヤの苦みをほとんど無くした、ゴーヤのサラダです。 ゴーヤは、何かコリコリしたものとしてしか認識されないと思います！
このレシピの生い立ち
水菜で作ってあったゴーヤとツナのサラダのレシピを、白菜に代えて、うまみも少し足しました。
大根バージョンもけっこうおいしいので、追記しました。
6/28 タイトル名のみ変更しました。（大根を加えた） →2022-3-30元に戻す！
苦くない！ ゴーヤと白菜とツナのサラダ
ゴーヤの苦みをほとんど無くした、ゴーヤのサラダです。 ゴーヤは、何かコリコリしたものとしてしか認識されないと思います！
このレシピの生い立ち
水菜で作ってあったゴーヤとツナのサラダのレシピを、白菜に代えて、うまみも少し足しました。
大根バージョンもけっこうおいしいので、追記しました。
6/28 タイトル名のみ変更しました。（大根を加えた） →2022-3-30元に戻す！
作り方
- 1
ゴーヤは、上下半分＆タテ半分に割った後、わたと種をスプーンでそぎ取り、３ミリ幅くらいにカットします。
-
- 2
塩を入れて軽くもみ、数分放置したら、30秒以上もんでから水で洗い、熱湯に30秒～１分入れてざるに上げ、 （続く）
- 3
（続き）
すぐに水で冷ましておきます。
そのあと、ゴーヤをつぶさない範囲で、水分を絞っておきます。
-
- 4
白菜は、葉っぱを縦に２分し、３～４ミリ幅くらいにカットします。
※白菜の葉の上半分（茎が極小の葉っぱ部分）は適当に！
-
- 5
少量の塩を入れてもみ、塩が全体に行き渡ったら、５分以上放置し、白菜をしっかりつまむor押さえて、水分を出させて捨てます。
- 6
⑤の白菜を耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wで２分30秒チンします。
（190ｇの時２分20秒でやった実績有り）
- 7
熱い内に、傾けて取れる水分は取っておく。
粗熱が取れてから、シリコンゴムでつかんで絞るなどして水分を絞っておきます。
-
- 8
玉ねぎは、薄めのくし形に切った後、上下にカットしておきます。
きゅうりは、薄めにスライスしておきます。
-
- 9
ボウルに具材を全部入れます。（ゴーヤ、白菜、きゅうり、玉ねぎ、ツナ）
ツナ缶は、汁を半量入れますが、 （続く）
-
- 10
（続き）
全体を倍量で作る場合には、お好みで汁の半量を捨ててもいいです。
- 11
マヨネーズ、淡口しょうゆ、昆布茶を入れて、和えます。
お好みで、しそ油等を入れてもいいです。
-
- 12
出来上がりです！
写真⑪は、アバウトだけど、マヨネーズを大さじ３．５のつもり。
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- 13
−− 補足１ −−
写真は、白菜190ｇで作成。
ゴーヤは全形で264ｇのものを、わたと種を取って110ｇ台前半で。
- 14
−− 補足２ −−
倍量で作ると、「作り置き」に使えると思います。
- 15
AM02:05訂正
計算間違い＆勘違いをしてたので、工程⑥の
２分20秒→２分30秒工程⑭の白菜が倍量部分削除
- 16
夜に追記
白菜に代えて、大根200ｇ弱で作っても結構おいしいです。
その場合、大根を３～４ミリ四方の短冊切りに。
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- 17
（続き）
塩でもんで５分以上放置してから、水で洗い、大根を握るなどして水分を絞っておきます。 （続く）
- 18
（続き）
耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wで「根菜用に長めの」３分30秒チンします。 （続く）
- 19
（続き）
そのあとは、
工程⑦と同じです。大根200ｇ→皮をむいて170ｇ台→レンチン後水分絞って150ｇ台。
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- 20
（続き）
工程⑯の写真は大根200ｇで作成。 ⑲も。
口当たりが滑らかなので、こっちの方が好きな人も多いかも。
コツ・ポイント
ゴーヤや白菜に塩気がけっこう残ってると、やや塩くどくなってしまうので、塩でもんだ後に水で洗ったり（ゴーヤ）、けっこう水分を絞って（白菜）ください。
ゴーヤと白菜は、できるだけ水分を絞った方が、出来上がった後で水分があまり出てこないです。
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