ゴーヤーの上下を切り落とし、縦に半分に切り、スプーンを使いタネとワタをきっちり取り除き、薄切りにする。

１をボールに入れ塩をふりかけよくもむ。渋い香りがしてきたら水にさっとさらし、ザルにあげて水をきる（ギュっとしぼる）。

お鍋にお湯を沸騰少し前ぐらいに沸かし、２のゴーヤーを入れ、沸騰直前に火を止め、ザルにあけ水に１５分ほど浸しておく（私は２回ぐらいモミながら水をかえます）。

３の水をよくしぼり、油をきったシーチキンとマヨネーズと一緒に和える。お好みで塩胡椒を入れる。