ぼらぼら白子焼き
Sion●ママ @cook_40159979
フランス料理の
リードヴォーのムニエルのように
仕立ててみました♪
「ぼらぼら」
→魚の、ぼらの白子か卵巣だと思います
このレシピの生い立ち
海外では
動物系の柔らかい部位をムニエルにしますが、
日本人はやっぱり魚ですよね♪
ムニエル～粉をつけたソテーみたいな感じです
アプリでひらく作り方
- 1
【下ごしらえ】
ぼらぼらに
→降り塩をして
→20分置き
→湯通しします
(軽く下茹で) - 2
【低温調理▪湯煎】
65℃～80℃位
35分
→ZIPロックに
→漬け汁とぼらぼら
→空気を抜き真空に
→湯煎します -
- 3
【加熱】
ぼらぼら
→そぎ切りにして →塩▪胡椒▪片栗粉
→ムニエルにして
→できあがりです - 4
【食べ方】
今回はオリーブ油▪醤油
ゆず胡椒でいただきました♪
コツ・ポイント
ソテーする時はサッと
→両面がカリッとなればよいです
火を通しすぎないようにしましょう
柚子胡椒、とっても合います♪♪
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