クリームチーズは、湯煎で温め滑らかにしておく。生クリームは泡立てクリームチーズと合わせる。

(スポンジ作り)
★印の卵白とシュガーカットを硬く泡立て、卵黄を加える。
●ホットケーキMixを振るっておく。

泡立てた卵白を2回に分け、[1]の内の80gと合わせて良く混ぜる。●印の材料を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

製菓用27cm×20cmのロールケーキ型に流し込む。180℃12min焼く。

[レアチーズクリーム]
卵白にシュガーカットを入れ、硬く泡立てる。一旦冷蔵庫に置く

水でふやかしたゼラチンをレンジでとかし、[1]の残りの生地200gと合わせてよく混ぜる。レモン汁を加える。

氷を当てながら、もったりするまで冷しながら混ぜ、[5]で泡立てた卵白を2回に分けて加える。

冷えたスポンジにクリームを塗り両端から中央に向かい巻いていく。シートで締めて、スポンジが落ち着くまで冷蔵庫で冷やす。