卵は黄身と白身に分けて別々のボウルに入れる。白身は泡立てる直前まで冷蔵庫にいれておく

クリームチーズと生クリームを耐熱容器にいれ、1分ほどレンジにかける。柔らかくなっていなかったら様子を見ながら追加する

クリームチーズは滑らに混ぜ合わせておく
オーブンを180度18分で余熱しておく

黄身のボウルにシュガーカットを入れ、持ったりするまで泡立てる。泡立ったらクリームチーズを加える

滑らかになったら、薄力粉をふるいながら入れる。滑らかになるまで混ぜる

冷やしておいた卵白にクリームタータを入れ、泡立てる。全体が白くなったらシュガーカットもいれ、ツノがお辞儀するまでたてる

黄身のボウルに卵白を泡だて器でひとすくいいれ、よく混ぜる。

まざったら、残りの1/2量をいれ、こんどは、ボウルを回しながら底から泡立て器で救い上げるように混ぜる。

最後は白身の方に黄身をいれる。へらに持ちかえ、ボウルを回しながら掬い上げるようにまぜる

紙を敷いた型に流し入れ、18分焼く。竹串をさして焼けていたら別の紙の上にひっくり返し、型に敷いていた紙をゆっくり剥がす。

剥いだ紙をまた生地に乗せ、そのままさます

生クリームにラカントをいれ、泡立てる

冷めた生地をひっくり返えし、焼き色のついた方にクリームを塗り、苺を乗せて巻き込む

巻き込んだら乾燥しないように紙をしっかり止め、落ち着くまで冷やす

焼き時間は型によりかわる。天板に直接流した時は12分、27センチ型のときは18分。竹串チェックする事