鶏肉はよく洗い水気を拭き取り、全体に塩・こしょうをすり込みビニール袋に入れる。

鶏の袋に、薄切りにしたにんにく・白ワイン・ローズマリーを加え、空気を抜くように袋をしっかり締め、冷蔵庫で馴染ませる。

じゃがいもは皮をむき、半分にしてから5mm幅に切り、ラップに包み電子レンジで3分加熱する。エリンギは3等分にして薄切り。

フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもとエリンギを炒め、塩・こしょうを振り冷ましておく。

鶏肉を取り出し、常温に戻して水気を拭き取り、じゃがいも・エリンギ・ローズマリーを詰め、タコ糸で手足を縛る。

胸の中央を骨に沿って縦に切り、中が生だったら、更に15分焼く。切り分けて、お腹の中の野菜と一緒に頂く。