Ken房のCamp仕様☆本格ベーコン ♪
Ken房 @cook_40076874
簡単な作り方にしていますが、味は本格派、最高です。
燻製は、奥が深いですねぇ。
このレシピの生い立ち
本物のベーコンが食べたくなると、作ります。
これで作るカルボナーラは最高ですよ♪
Ken房のCamp仕様☆本格ベーコン ♪
簡単な作り方にしていますが、味は本格派、最高です。
燻製は、奥が深いですねぇ。
このレシピの生い立ち
本物のベーコンが食べたくなると、作ります。
これで作るカルボナーラは最高ですよ♪
作り方
- 1
塩、粗挽き胡椒、コンソメ顆粒、ガーリックパウダー（無し可）、オレガノ（無し可）をボールで混ぜる。
-
- 2
手で肉によくすり込み、味を浸透させる。
袋に入れた肉をボールに入れ、１週間冷蔵保存する。
期間中は袋の上から毎日揉む。 -
- 3
１週間後、ボールに入れて流水で（極少量の水を出しながら）半日ほど塩抜き。
中心部の肉を一部焼いて塩気を確認。
一晩乾燥！ -
- 4
スモックウッドに火をつけて（棒タイプ）６０℃～８０℃に４時間温燻する。
-
- 5
４時間後です。
色づきが良好です。 -
- 6
中の火が通っているか心配な方、燻製の匂いを弱めたい方は、沸騰したお湯に入れて洗って下さい。
私は３分位煮ながら洗います。 -
- 7
１晩吊るして干し、熟成させたら、ハイ！出来上がり♪
-
コツ・ポイント
塩抜きの加減が難しいです。
表面が抜けても中心部は塩辛いこともあります。
塩が全く抜けてもダメなんです。
中心部の肉を一部焼いて、塩気を多少感じればOKです。
1カ月以上食べきれない分は、冷凍しましょう。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18521584
