こども茶碗が3個入るくらいの鍋(ふたつき)に、水を3分の１くらい入れ、火にかける。まず、カラメルを作る。

小さな手鍋(できればテフロンの)にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。※かき混ぜないこと。

泡立ってきたら鍋から眼を離さないこと。鍋のふちが色づきはじめたら、火から外して揺すりつつ、全体が薄茶になるよう見守る。

全体が薄茶に色づいたら火を止めて、余熱でキャラメル色に…熱いうちに熱湯を注ぐ。ジュワッとはねるので気をつけて。

カラメルは熱いうちに容器に注ぐ。(こども茶碗位の耐熱性陶器使用)

材料の卵と卵黄、砂糖半量を混ぜ合わせておく。鍋に牛乳と生クリーム、残りの砂糖、バニラエッセンスを合わせ、弱火にかける。

牛乳は沸騰直前まで加熱し、よくかき混ぜながら卵液に混ぜ合わせる。
合わせた液は、キッチンペーパーなどでこすこと。

こした液を、カラメルをいれておいた容器に静かに注ぐ。泡などはすくいとっておくこと。

容器を、はじめに湯を沸かしておいた鍋に入れる。湯が容器の3分の２までくるのが理想的。(それ以上は容器に湯が入る)

容器の上にアルミホイルをかける。(全体に１枚でOK)ふたをして、弱火で5分蒸す。

5分経ったら火を止めて、40分〜１時間は放置。その間、絶対ふたは開けないこと！

その後ふたを開け、プリンに楊枝をさして卵液が出なかったら完成！あら熱をとって、冷蔵庫に入れ、よ〜く冷やして召し上がれ♪