生姜と茗荷はみじん切り、セロリの軸部分とごぼうは５mm～１cm角程度に切ります。セロリの葉は千切りに。

フライパンに油大さじ１程度をひいて生姜を入れて火にかけ、香りが立ったらごぼうを入れてよ～くよく炒めます。

ごぼうの甘い香りがしてきたら、セロリの軸部分を入れて少ししんなりするまで炒めます。

セロリの軸に火が通ってきたかな？と思ったところで、セロリの葉・茗荷・たかきびを入れて炒め合わせます。

葉っぱがしんなりしたら、もろみ、酒、みりん（もろみの味によるのでお好みで）で味付けして完成。

「もろみ」について。私が使ったのは京都の松野醤油さんの『もろみ』という商品名のものです。ナスときゅうりが入っています。

裏の表示を見ると「菜もろみ」と書かれています。添加物が入っていないので安心な商品です。

ただ、「もろみ」というと野菜が入っていないものを指し、入ったものは「金山寺みそ」と呼ぶとする会社もあるので？？です…

もろみがなければ、普通のお味噌（豆味噌が合うと思います）を酒・みりんで溶いて、お好みで甘さを加えるといいと思います。