たかきびとセロリの肉味噌風
たかきびの食感と、セロリなどの香味野菜の香り、もろみの味わいが混じり合って美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
たかきびはひき肉のような見た目、味、食感を出してくれる雑穀。この特徴を活かして肉味噌のようにしたくなりました。冷蔵庫にあったセロリや香味野菜、そして京都で買った「もろみ」を使って作ってみたら、美味しくてお酒のアテにもなりました（ ^ω^）
たかきびとセロリの肉味噌風
たかきびの食感と、セロリなどの香味野菜の香り、もろみの味わいが混じり合って美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
たかきびはひき肉のような見た目、味、食感を出してくれる雑穀。この特徴を活かして肉味噌のようにしたくなりました。冷蔵庫にあったセロリや香味野菜、そして京都で買った「もろみ」を使って作ってみたら、美味しくてお酒のアテにもなりました（ ^ω^）
作り方
- 1
生姜と茗荷はみじん切り、セロリの軸部分とごぼうは５mm～１cm角程度に切ります。セロリの葉は千切りに。
- 2
フライパンに油大さじ１程度をひいて生姜を入れて火にかけ、香りが立ったらごぼうを入れてよ～くよく炒めます。
- 3
ごぼうの甘い香りがしてきたら、セロリの軸部分を入れて少ししんなりするまで炒めます。
- 4
セロリの軸に火が通ってきたかな？と思ったところで、セロリの葉・茗荷・たかきびを入れて炒め合わせます。
- 5
葉っぱがしんなりしたら、もろみ、酒、みりん（もろみの味によるのでお好みで）で味付けして完成。
- 6
「もろみ」について。私が使ったのは京都の松野醤油さんの『もろみ』という商品名のものです。ナスときゅうりが入っています。
- 7
裏の表示を見ると「菜もろみ」と書かれています。添加物が入っていないので安心な商品です。
- 8
ただ、「もろみ」というと野菜が入っていないものを指し、入ったものは「金山寺みそ」と呼ぶとする会社もあるので？？です…
- 9
もろみがなければ、普通のお味噌（豆味噌が合うと思います）を酒・みりんで溶いて、お好みで甘さを加えるといいと思います。
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