いもジェンヌは皮付きのまま2～3cmくらいの乱切りにして水にさらし、水けをよく切る。

赤パプリカ、ピーマンは1～2cmくらいのひし形に切る。

いもジェンヌを素揚げする。低温の油でゆっくり火を通し、最後は温度を揚げ、きつね色で表面がカリッとするように揚げる。

カレーあんを作る。フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を色が変わるまで炒めたら、カレー粉を加え、少し炒める。

だし汁、しょうゆ、砂糖、２を加えさっと煮る。水溶き片栗粉をを加え、とろみをつける。

素揚げしたいもジェンヌに５をかける。