【黒砂糖クリーム】ボウルに生クリームを入れ、黒砂糖とラム酒を加えてミキサーで七分立て（角が立ちすぐに曲がる程度）にする。

【ロール生地】天板にクッキングシートを敷く。バターと牛乳を合わせて湯せんにかけておく。

卵を別のボウルに入れてほぐし、上白糖を加えハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。

ふるった薄力粉を④へ加え、さっくり混ぜる。

⑤に③の溶かしバターと牛乳を少量ずつ加え混ぜる。

⑥を天板に流し入れ、平らに整えてから170～180℃で12～14分オーブンで焼く。

焼き上がったらすぐに天板から取り出し、くっつかないように網などの上に移して冷ます。

【仕上げ】ロール生地の内側に黒砂糖クリームをうっすら塗り、ロール状に巻く。

⑨の生地とクリームを馴染ませるため、20～30分冷蔵庫で冷ます。

ロール生地の表面に黒砂糖クリームを薄く塗る。

残った黒砂糖クリームは更に八分立て（角がピンと立つ固さ）にし、搾り出し袋（平ギザ口金）に入れ、木の模様のように絞る。