シイラの下処理。
水で洗ってペーパーなどで水気を良く取り除く。
塩を軽く振ってラップをし、冷蔵庫に入れる。

薬味ダレの準備。
ネギをみじん切り、ミョウガを半月の薄切り、大葉を千切りにする。ボウルにいれて冷蔵庫で冷やす。

調味料を合わせて冷蔵庫で冷やす。(まだ薬味と合わせない)

注1:あらかじめ薬味と調味料を合わせたところ、水分が出て大葉の色も悪くなります。食べる直前に混ぜて下さい!

注2:タレの油は、胡麻油を使うと薬味の風味を邪魔する気が。薬味の香りを楽しみたい方は香りの弱いオイルを使って下さい。

シイラの水気が出てきたら、
ペーパーで水分をふき取って胡椒をふる。

シイラに片栗粉をまぶして、油を引いたフライパンで両面を焼く。

シイラが焼き上がったら皿に盛り、薬味と調味料を冷蔵庫から出して混ぜ合わせてかける。