鶏肉は厚みに包丁を入れて2ｃｍくらいの均等な厚さにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩、ネギの青い部分、しょうがを入れて火を止めたら鶏肉を入れてふたをし、冷めるまで置く。

ネギの白い部分をみじん切りにしてほかの調味料と和え、ネギがしんなりするまで置く。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、野菜とネギだれを添える。