竹の子とふわふわ炒り卵

筍は小さめに切る。
（茹でて売っているものは一度ゆでこぼすと特有の匂いが減ります）

ニラは小口切り。（葱でもいいです）

卵に★を入れてといておく。

フライパンにごま油と※を温め塩が溶けたら筍を入れ強火で炒める。

ニラを入れすぐ酒をふり、酒がとんだら一度器にあける。
フライパンのよごれをふく。

サラダ油をよく熱します。卵を入れた瞬間ふちから固まっていくくらい熱くしてください。

お玉で固まってきた卵を真ん中によせつつ混ぜつつ、油となじませながら火を通します。細かく炒りはしません。

８分ほど卵に火が通ったら筍を戻し入れざっとまぜ鍋肌に醤油を一滴。すぐ火を切ります。

熱々をどうぞ。

にらの代わりにスナップエンドウでも春らしい。