アラは塩をふって10分くらいおく。

沸騰した湯に、塩がついたまま入れ30秒～１分ほど茹で、表面が白くなったら冷水にとり、鱗や皮、血などを洗い流す。

※ブリは皮が固いので包丁で削り取る。

鍋に綺麗に処理したアラ、酒、水を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとり、だしの素を加えて弱火で４～５分ほど煮る。

鍋に味噌を溶き入れ、生姜の絞り汁を加えて味をととのえる。

〈ワカメ入り〉
生ワカメは塩抜きして食べやすい大きさに切り、鍋に加えて温める。
※乾燥ワカメの場合は水に浸して戻す。