スペアリブはフォークで全体に味が染みるように何か所か穴をあけ、沸騰した湯の中に居れあくを取る。

余分な脂を取ったスペアリブを流水で良く洗い、水けを拭きっとって塩コショウし、ごま油で両面焼く。

じゃがいもは大きかったら半分にカットして面取りしておく。

Ａの調味料をすべて合わせておく。
長ネギは斜め切りにする。

鍋に焼いたスペアリブとじゃがいも、合わせ調味料Ａと水をいれひと煮立ちしたらアクを取り、蓋をずらして乗せ 40～50分煮る

じゃがいもが柔らかくなったら、えごまと長ネギを加え2～3分煮る。

火を止め、白すりごまと粗挽き黒こしょうで味を調える。

お皿に取り分ける。