本格的に作る鮭とレタスのチャーハン
林正樹 @cook_40043283
鮭とレタスを合わせたあっさり味のチャーハンです。基本中の基本のわりに難しいチャーハン作りのコツをお教えします
このレシピの生い立ち
お店のチャーハンはどうやったらああなるんだろう、と思うかもしれませんが、ほとんどが炒めのテクニックなんです。今回はあっさり味のチャーハンですが、もっとコクの強いチャーハンにしたいときは、ラードを使いチャーシューを入れ、豚肉の風味で補います。
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- 1
米1.5カップを少なめに水加減して少し固めに炊く。これでだいたい２，３人分です。
- 2
ネギは荒みじん切り、レタスは手でちぎっておく。鮭は焼いて身をほぐしておく。卵２個をボールに溶いておく
- 3
中華鍋を強火で２、３分十分空焼きして、油大２を入れ弱火にし、卵を一気に入れかき混ぜて7割ぐらい半熟のときご飯を入れる
- 4
手早く10秒ぐらいかき混ぜたら、強火にし、30秒ぐらいほぐし炒める。塩、コショウ、化学調味料、鮭を入れさらに炒める
- 5
ショウユ小1/2を入れてまんべんなくかき混ぜたら、ネギを入れて混ぜ、火を消してからレタスを混ぜ込んで、出来上がり！
コツ・ポイント
・固めに炊いた暖かいご飯を使う
・はじめに卵を入れてご飯を入れるところは、火を落として、十分空焼きした鍋の余熱で行うと失敗が少ない
・家庭ではこのご飯の分量を超えると炒めるのが難しくなる
・鮭の塩味に気をつけて味つけしてください
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