玉ねぎと人参をみじん切りにする。

ハンバーグを作る。パン粉に牛乳と卵を加えて5分ほどおいてしとらせる。

２に残りのハンバーグの材料と、１の1/3量を加え、粘りが出るまで良く捏ねる。

８等分して手で小判形に形作る。

フライパンに４を並べ、サラダ油少々を回しかけ、中火にかける。脂と汁が出てきたらペーパータオルで拭き取り、裏返して焼く。

両面こんがりと焼き色が付いたらシェリー酒を振り入れ、アルコール分を飛ばし、ハンバーグを取り出す。

６のフライパンの汚れをざっと拭き取り、サラダ油少々を入れ、残りの１を加えて水分が飛ぶまでよく炒める。

aを加えて10分ほど煮詰める。ｂを加えてさらに5分ほど煮詰め、塩、コショウで調味する。

６を８に入れて軽く煮込む。

フライパンで目玉焼きを焼く。

器にごはんを盛り、９をかけ、目玉焼きをのせて、ざく切りにしたレタスとくし型に切ったトマトを添える。