牡蠣の土手鍋
kebeibiko @kebeibiko_cooking
牡蠣は片栗粉をまぶすと縮みも少なくふっくら美味しい主役の牡蠣。八丁味噌が決め手の簡単土手鍋
このレシピの生い立ち
名古屋の牡蠣入り味噌煮込みうどんをイメージし、ちょっと甘めの八丁味噌が決め手の土手味噌。
アプリでひらく作り方
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◎印の合わせ味噌を練り混ぜる。▽印はお好みの野菜等で代用して構いません。白滝を入れる場合は下茹でしてください。
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鍋の内側の縁に合わせ味噌を塗り（ゴムベラを使うと塗りやすいです）これを最初にしておくと少し乾き味噌の土手が安定します。
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牡蠣は☆片栗粉をまぶし優しく揉み混ぜ流水で洗う。たまに殻が付いているので取り除き１つ１つザルに上げていく。
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キッチンペーパーで水気をしっかり取る。鍋に入れる直前に茶こし等で★片栗粉を薄く振り掛けまぶす。
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ここからは、卓上コンロで鍋奉行♪できます。
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鍋に水と昆布を入れ（水位は味噌の壁に交わらない少な目です。9号鍋使用）一番下に白菜、
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白滝、人参、長葱等を加え乗せて（春菊等の葉物と牡蠣は最後に）強火にかけ沸騰してきたら中火に落とし野菜に火が通ったら、
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豆腐、牡蠣を加え、牡蠣がぷくっとしてきたら最後に春菊等の葉物を加え極弱火にし、
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味噌の壁を崩しながら煮込みながら頂く。または味噌がだし汁に溶け出し塩梅よくなったら火を止める。
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※最後に味噌の壁は所々残った感じで調度良い味加減ですので、壁が全部落ちてしまったり濃い場合は湯を足してください。
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全国のスーパーマーケットの販促物として、レシピカードに掲載されました。2016.9
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コツ・ポイント
牡蠣のソテーをするときも小麦粉をまぶすのと同様に片栗粉をまぶすと縮みが少なくぷっくり仕上がります。主役の牡蠣を丁寧に扱って下処理しておけば、あとはお好きな野菜を切り分け投入♪で直ぐできる土手鍋です。
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