白菜は1cm幅のザク切り、長ネギは5mm幅の斜め切りにする。長芋、生姜をすりおろしておく。

白菜の芯の部分と長ネギを出し汁で茹で、くたっとしたら白菜の葉も入れてさっと茹でて火を止め、醤油、塩で調味する。

水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら弱火で1～2分加熱。溶き卵を流しいれ、半熟程度で火を止める。

うどんを茹で、水洗いして器に盛る。３、長芋、生姜をかけて、出来上がり。お好みで海苔を散らしてもOK。