生姜とあんこでさっぱり葛ようかん

１　生姜の皮をむき、０・５ｃｍ位の角切りにして、一度、湯通しして、アクを抜く。

２　４００ｃｃ位の
熱湯に砂糖６０ｇを溶かし、角切り生姜を入れ、食感が残る程度に煮て、一晩寝かす。

３　生姜角切りを煮たシロップを２８０ｇ取り、ボールに入れた葛粉にその半分量を入れ、溶かし、砂糖６０ｇ、

こしあん、残りの生姜シロップを加え、よく混ぜた後、こし器でこす。

４　くるみを０．５ｃｍ位に角切りし、水気を切った生姜角切りと共に３の種に混ぜる。

５　行平鍋に４の種の半分を入れ、かき混ぜながら、透明になるまで加熱し、残りの種をダマができないよう、様子を見ながら

加え、混ぜる、を来る返し、濁った葛生地を作る。
（半返しと呼ばれる状態）

６　沸騰させた蒸し器の上段にクックシートを敷き、５の生地を流し込み、上部を水を付けた手できれいにならし、

蒸し器の蓋を布巾などで、巻いて、露取りにして、強火で２０～２５分蒸し、
冷めたら、６ｃｍ角位の正方形に切って出来上がり。