キャベツは四つ割。にんじんは乱切り。ニンニクは塊のまま。それらをシャトルシェフに詰める。そこへ牛スジ・酒も投入。

蓋をして強火にかけるとキャベツの水分が出てくるのでその感じを見ながら水を足す。沸いたら中火にし更に蓋をして煮続ける。

キャベツのカサが若干低くなったらトマト・レモンを足し、トマトに火が入ったら火を止めシャトルシェフの保温容器で休ませる

2時間後。オタマで押すと、キャベツがクターッとなるくらいまで柔らかくなっているのを確認し、コンソメ・ローリエを足す。

食べる直前にスープで味を見てみる。スジがトロトロになって、旨味がちゃんと出ていたらしょうゆを加えて一煮立ち。完成！