手羽先を関節で半分に切り、ごま油を温めたフライパンで、ゆっくり焼き付ける。かぶる程の水を加え、蓋をして１５分ほど煮る。

大根は皮を剥き、乱切りにして熱湯で３分ほど茹でる。

１に☆を加えて調味し、ゆで汁を切った大根を加え、蓋をして更に１５分ほど煮る。

蓋を取って照り良く煮る。